荷兰的Coenraad Van Houten发明了一种可以把 可可脂从

作者:亚博集团 发布时间:2020-08-07 13:37

  产品宣传册。一场小鲜肉的“萌宠绑架” 啊哈工作室 第2 页 小鲜肉 小鲜肉萌哒 呵护小鲜肉 美好肉体时代 第3 页 什么是小鲜肉 小鲜肉 小鲜肉萌哒 呵护小鲜肉 美好肉体时代 第4 页

  一场小鲜肉的“萌宠绑架” 啊哈工作室 第2 页 小鲜肉 小鲜肉萌哒 呵护小鲜肉 美好肉体时代 第3 页 什么是小鲜肉 小鲜肉 小鲜肉萌哒 呵护小鲜肉 美好肉体时代 第4 页 小鲜肉萌哒 学名:Sterculiac 界:植物 门:被子植物门 纲:双子叶植物纲 目:锦葵目 科:梧桐科 属:可可属 正文 . 第一节 小鲜肉 第5 页 小鲜肉萌哒 正文 . 第一节 小鲜肉 可可为常绿小乔木,高4-10米,叶 长椭圆形,长20-30厘米,嫩叶下垂, 带红色。花则生在树干上或粗枝上,故 称茎花植物,终年开花结实,而5-11月为 盛花期,花的直径约18毫米,有粉红色的 萼片和淡黄色的花瓣各5片,雄蕊5枚并与 退化雄蕊互生。果为核果,长椭圆形,有 纵沟纹,成熟时橙黄色或浅红色,每果 有种子20-50个,种子扁圆柱形。 可可为典型的热带植物,适生于高 温多雨和湿度大的环境,要求年平 均温度为24-28℃;低于15℃时, 生长受影响。世界上主要可可产区 的年平均温度都在25℃以上,温度 的变化幅度也很小。 第6 页 小鲜肉萌哒 正文 . 第一节 小鲜肉 可可豆中还含有咖啡因等神经中 枢可兴可奋豆物(质生以豆及)丹含宁水,分丹宁5.5与8巧%, 克脂力肪的50色.2、9香%、,味含有氮很物大质关系。 可14可.1脂9%的,溶可点接可近碱人1.的55体%温,,其具 有他入非口氮即物化质的1特3.性91,%在,室淀温粉下保 持8.7一7定%的,硬粗度纤,维并4具.9有3%独,特其的可灰 可分香中味含,有有磷较酸高4的0.营4%养、价钾值,不 易31氧.2化8%,,是氧制作化巧镁克16力.2的2主%要。原 料。 第7 页 小鲜肉萌哒 正文 . 第一节 小鲜肉 □ 克里奥罗(Criollo) 委内瑞拉最初将可可可可从豆起输源至中欧洲心的大品体种上。向非两常个稀有方的向原传生播种,,因产而量稀形少成,了大薄约只占 世界可皮可种豆总(产cr量io的ll3o%)。和质厚量皮却种非常(良fo好ra,s其te味ro香)醇两,个以主生产要精的致栽的培巧品克种力著称。 □ 法里类群斯。特目罗前(世界Fo生r产as的te可ro可)有95%以上来源于厚皮种,主要产 属强韧自多西产的非品国种家,和大巴约西占。世界产量的85%。这种巧克力通常口味相对地比较淡, 但也可能产生有显著花香或果香的风味,端视其产地而定。是可可的代表品种。 □ 特立尼塔里欧(Trinitario) 由Criollo与Forastero配种产生的新品种,原产地在加勒比海的特立尼达岛。这款巧 克力带有非常浓郁且能长留唇齿的芳香气味。 薄皮种(criollo) 传播 厚皮种(forastero) 第8 页 可可的昨天与今 天 小鲜肉 什么是可可 可可的昨天与今天 可可的利用与功效 第9 页 呵护小鲜肉 正文 . 第二节 小鲜肉 可可树的果实在传入欧洲之 前已被南美洲和中美洲的奥尔梅克 印第安人食用了很长时间。奥尔梅 克印第安人首次使用了可可这个 词。玛雅印第安人进一步将可可树 进行农业种植,并生产出第一种可 可饮料。 第 10 呵护小鲜肉 页 人类首次食用的巧克力是一种带有辣味和苦味 的饮料。古代的阿兹台克人将可可豆烘烤并磨成粉, 与水和玉米粉混合后,加入辣椒,吹打成泡状。这种 饮料被称为“巧克力特尔”(Chocolatl)。 阿兹台克族的统治者Montezuma和他的 朝中官员每天要喝50罐巧克力特尔。这种被称为 万能药的珍贵饮料盛装于只用一次就被扔入湖中 的金制高脚杯中。 正文 . 第二节 小鲜肉 第 11 小鲜肉萌哒 页 正文 . 第一节 小鲜肉 第一个发现巧克力的欧洲人据信是克里斯托弗·哥伦布。他 在1502年从新世界归来后,将巧克力介绍给斐迪南国王的朝廷。 几十年后,西班牙探险家赫尔南多·廓特兹在他征服墨西哥期间, 从阿兹台克贵族那里发现了可可豆。 十六世纪在西班牙贵族中扩大巧克力影响的是哥伦布和廓 特兹,但西班牙的玛丽亚·萨尔莎公主是在欧州掀起巧克力狂热的 人。她将可可豆作为订婚礼物呈献给路易十四。 在近一个世纪的时间里,巧克力一直成为西班牙秘而不宣 的食物。其后1606年这种食物才在意大利开始流行。1642年, 巧克力被作为药品引入法国,由天主教人士食用。 第 12 呵护小鲜肉 页 正文 . 第二节 小鲜肉 这种饮料实在太受欢迎,于是第一家巧克力 屋在1657年成立,成为专门为普通大众提供热甜巧 克力商家。 巧克力饮品在1765年进入美国,当时第一个 巧克力工厂在新英格兰开张。甚至连托马斯·杰斐逊这 个公认的美食家也称赞巧克力具有健康和营养的优点 。 巧克力与其他许多著名的历史人物都有着广泛 的关联。由于卡萨诺娃和杜巴利夫人相信巧克力可增 加浪漫情调,巧克力因此在欧洲被推崇到了一个新的 高度。1657年,它变得越发地时髦,英国建立起了 许多巧克力屋向公众供应巧克力饮料。 第 13 呵护小鲜肉 页 正文 . 第二节 小鲜肉 1828年,荷兰的Coenraad Van Houten发明了一种可以把 可可脂从可可豆中提取出来的螺旋挤压机。这种Van Houten的碱式 加工法(后来被称为荷兰式)可以去除可可中的酸味和苦味,生 产出更柔软、更甜的巧克力饮料。如今,碱式加工的可可粉仍被称 为荷兰巧克力。 巧克力一直被人们作为一种饮料,直到1847年巧克力才成为 我们现在所熟知的固体形式。发明者在巧克力饮料中加入可可脂, 成功地生产出了可咀嚼的巧克力块。牛奶巧克力于1876年问世,当 时瑞士巧克力生产商Daniel Peter发现,向巧克力中加入奶粉可生 产出更柔软和更淡的巧克力。 第 14 呵护小鲜肉 页 正文 . 第二节 小鲜肉 十九世纪初荷兰依市场需求,调 制不同可可膏或可可脂含量,制造不 同风味与口味,广受市场接受。与此 同时,因为可可脂在 18-20℃ 是固 体状,但温度提到26℃时便很快溶 解,于是它更是变成了制造高级化妆 品或唇膏的最佳材料。 第 15 呵护小鲜肉 页 1911年Frank和Ethel Mars开始在美国华盛顿州生产巧 克力。 真正刺激美国巧克力工业发展的是第一次世界大战。 美国陆军军需团委托许多美国巧克力制造商生产20-40磅的巧 克力块,运到战场的基地。这些巧克力块被切成小片,分发给 在欧洲作战的美国士兵。最后,把巧克力包成小块的任务又落 到了生产商的肩上。 后来,由于巧克力和可可粉在运动场上成为最重要 的能量补充剂,发挥了巨大的作用,人们便把可可树誉 为“神粮树”,把可可饮料誉为“神仙饮料”。 正文 . 第二节 小鲜肉 第 16 呵护小鲜肉 页 正文 . 第二节 小鲜肉 今天,可可豆生长在全世界45个不同的国 家里,全球的年产量平均在300万吨左右。它们 65%至70%生长于西部非洲(象牙海岸,加纳, 尼日利亚及喀麦隆), 12%至13%生长于中美 洲及南美洲(哥伦比亚、厄瓜多尔、巴西、墨 西哥以及危地马拉、秘鲁等地),17%来自东 南亚国家(印度尼西亚、马来西亚、新几内 亚)。 第 17 页 可可的利用与功 效 小鲜肉 什么是可可 可可的昨天与今天 可可的利用与功效 第 18 美好肉体时代 页 正文 . 第三节 小鲜肉 可可原液是所有可可产品的基础。制造 可可原液时,先剔尽沙子、灰尘、碎石 或纤维等杂物。 然后按照特殊配方,混合不同品种的可 可豆。用红外线加热,以利去壳。剥壳 后,可可仁经干燥、烘焙,最终磨制成可 可原液。 在烘焙中或烘焙后,可可仁通常用碱处 理,此项技术是在19世纪由荷兰人范. 霍顿(Van Houten)发明,因此,国际 上称之为“荷兰工艺”。碱处理最主要 的目标是改善可可的色泽,可从浅棕色 变为深棕,从淡黄棕色变为淡红棕,或 变为其间的任何一种颜色。碱处理同时 也改变了可可的口味,原本的酸涩味消 失了,可可味既润泽饱满,又芬芳无比。 可可原液 可可粉 可可脂 可可原液在高压下能 压榨成可可脂和可可 油饼。产品经过过滤, 除去残剩的细可可粒。 若客户要求,能对可 可脂施以除味法保证 可可脂的纯正风味。 可可脂多用作巧克力 的配料。由于它受体 热便融化,所以可可 脂也在化妆品和药品 (如:药膏、唇膏)中 占有一席之地。 将压榨成的可可油饼磨成极细的粉, 即为可可粉。生产的优质可可粉能用 于许多食品之中,如饼干、巧克力饮 料、布丁、奶油、夹心糖、巧克力糖 点、冰淇淋等。 第 19 美好肉体时代 页 正文 . 第三节 小鲜肉 控制食欲。可可富含可可脂、蛋白质、纤维素、多种维生素和矿物质。 1 可可营养全,可吸收碳水化合物很少(不到10%)。所以吃可可容易有饱腹感, 并对血糖影响很小。 美肤美容。吃可可不会上火长痘,相反,可可中丰富的原花青素和儿 2 茶素具有很强的抗氧化作用。这些抗氧化剂和可可的维生素A和锌一起可以美 肤美容,祛痘除疤。 聚集提神。可可中的可可碱可以是你思维敏锐,精力集中。 3 可可中的镁可以帮助血清素的产生,使你变的冷静。 降脂护心。美国心脏协会和加州大学2002年的研究发现,食用可可 能够改善心血管功能。受试者每天吃近50克可可,持续两周,结果显示, 受试者在食用两小时后,血管明显扩张。 4 5 清口固齿、抗氧化、有助长寿。可可能够清理口腔,防止牙龈解释和蛀牙。 可可能够降低心血管病和癌症等疾病的风险,延长寿命。维生素E是可可中最重要的维生素, 原花青素是可可中最主要的多酚,他们是主要的自由基清除剂,能够保护机体免受氧化损伤。


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